Der Duft von Lorbeer: Kürbisgnocchi mit Lorbeerbutter

Das hier ist eigentlich kein Kürbisrezept. Also, jedenfalls nicht in erster Linie. Ja, auch in meiner Küche ist die dicke orangefarbene Beere im Moment ständig präsent ‒ im Wortsinne: Schließlich ist Kürbis ein ungemein praktisches Vorratsgemüse, das keinen Kühlschrank braucht und sich trotzdem wochen- und monatelang hält. Genau richtig für einen Haushalt wie unseren, in dem sich Mahlzeiten manchmal schlecht planen lassen, weil viel zu oft doch irgendwas dazwischenkommt. Also wohnt seit zwei Wochen ein Hokkaidokürbis auf der Küchenarbeitsplatte. Also, nicht einer, sondern inzwischen schon der dritte.

Und trotzdem ging die Idee für die gestrigen Kürbisgnocchi nicht von dem orangefarbenen Leuchten des neuen Mitbewohners aus, sondern vom Duft des Lorbeers. Ich hatte nämlich aus Angst vor Nachtfrösten meine Lorbeerpflanze vom Balkon reingeholt. Ja, ich weiß, angeblich ist Lorbeer frosthart ‒ aber das sollte er in den letzten Jahren auch schon sein. Und trotzdem muss ich jedes Frühjahr einen neuen kaufen. Diesmal bringe ich ihn über den Winter, hatte ich mir geschworen und das Pflänzchen in die Küche gerettet, wo es seitdem neben dem Kürbis steht.

Manchmal knicke ich, wenn ich am Lorbeer vorbei zum Radio greife, eines der Blätter an, nur um daran zu riechen. Der Duft von frischem Lorbeer fasziniert mich, denn er hat irgendwie so gar nichts zu tun mit dem leicht staubigen der getrockneten Blätter. Im Gegenteil: Er ist frisch, aufmunternd, mit einer leichten Zimt-und-Nelken-Note ‒ finde ich. Gestern weckte er jedenfalls in mir die Lust, diesem Aroma einmal eine etwas größere Rolle zukommen zu lassen als nur die des Schmorgericht- und Brühen-Wundermittels. (Gegen diese Verwendung ist natürlich auch rein gar nichts einzuwenden: Hühnerbrühe habe ich gestern auch nebenher gekocht. Mit Lorbeer.)

So entstand der Gedanke der Lorbeerbutter. Und dann fiel der Blick auf den Kürbis. Das Ergebnis war ein etwas arbeitsintensiverer Abend als geplant: Irgendwie sahen zwei Spalten Kürbis im Ofen so fipsig aus. Lieber noch ein paar dazulegen. Und Kartoffeln sollten auch noch in den Teig. Am Ende hatten wir nach längerer (also: ziemlich langer) Gnocchi-Formerei genügend Knödelchen für vier. Beziehungsweise genügend Reste für eine weitere Mahlzeit. Und dann gibt es wieder Lorbeerbutter dazu. Denn das war groß-ar-tig!

Zwei Anmerkungen zum Rezept: Den Kürbis im Ofen zu backen und die Kartoffeln als Pellkartoffeln zu garen wirkt ein wenig … nun ja, unnötig kompliziert vielleicht? Stimmt vermutlich auch. Ich hatte aber Angst, dass die Kartoffeln zu trocken werden, wenn ich sie ebenfalls im Ofen backe (was außerdem die Zubereitungszeit noch mal erhöht hätte). Andererseits befürchtete ich einen sehr feuchten Teig, wenn ich den Kürbis gedämpft hätte … Ich glaube aber, beim nächsten Mal würde ich das in Kauf nehmen und eben, falls nötig, mehr Mehl verwenden.

Zum zweiten: Wir haben den fein geschnittenen Lorbeer in der Butter mitgegessen. Ich hatte extra junge Blätter verwendet, muss aber zugeben, dass sie auch in hauchdünnen Streifchen eher hart bleiben. Wer das nicht mag, siebt die Butter zum Schluss einmal durch.

Und, wie ist das bei Euch: Kennt Ihr ein Rezept, das frischen Lorbeer so richtig zur Geltung bringt?

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