Sommerlich: Reisnudelsalat mit Chili-Tofu

Genau das Richtige für Sommer vorm Balkon.

Nachdem es vorgestern hier schwere weltanschauliche Kost gab, mache ich’s diesmal leicht: Hier kommt ein Lieblingssommersalat (Lieblingssommer? Oder Sommersalat? Beides, würde ich sagen) ohne viel Denkballast. Und wer lieber kochen als lesen möchte, kann den folgenden Text ruhig überspringen, um sofort zum Rezept unten vorzudringen. Lebenswichtiges steht nicht drin.

Für alle anderen ein paar Worte dazu, wie dieses Rezept entstanden ist, was koreanische Chilipaste in einem Gericht zu suchen hat, dessen Wurzeln sonst wohl eher in Vietnam liegen – und ob es nicht auch ohne diese zugegebenermaßen etwas exotische Zutat geht. (Doch, ohne geht’s auch.)

Koreanische Chilipaste macht den Tofu nicht einfach nur scharf, sondern schön würzig.

Also: ein paar Straßen hat ein asiatischer Supermarkt eröffnet. Endlich! Wenn man nämlich in Ottensen wohnt und quasi alles, was man zum Leben braucht, vor der Haustür findet, dann kommt einem schon die kurze Radelei zu den asiatischen Supermärkten in Hauptbahnhofnähe un-end-lich weit vor. Ich bin also gleich ganz hibbelig hin, um das Angebot in Augenschein zu nehmen. Neben etlichen asiatischen Kräutern, die ja irgendwie in jedem Laden anders heißen und alle miteinander wiederum anders als in allen meinen asiatischen und Kräuterkochbüchern, gab es winzig kleine Auberginen, frische Maiskölbchen (die sich ebenfalls unten im Salatrezept wiederfinden und strikt optional sind), Tiefkühltruhen voller seltsamer Fischprodukte und interessanterweise ein Regal, das offenbar mit Blick auf schwarzafrikanische Kundschaft bestückt wurde.

Und natürlich Nudeln in allen Farben und Formen. Ich wollte gerade begeistert alle möglichen Reis-, Glas- und Buchweizennudeln einpacken, als M. mich stoppte: Hätten wir doch alles noch. Könnten wir ja auch erst mal aufbrauchen. Ich hätte ihm am liebsten erklärt, dass wir aber derzeit wirklich keine Reisnudeln in genau 4 Millimeter Breite hätten, nur schmalere oder breitere. Aber ich musste daran denken, dass die Vorräte in unserer Speisekammer eine ganze Weile reichen, falls wir im 3. Stock mal eingeschneit werden, und legte die Nudelpackung wieder zurück. Dafür beschloss ich in diesem Augenblick, die sommerlichen Temperaturen zu nutzen, um mal wieder Reisnudelsalat zu machen und die Vorräte abzubauen.

Koreaner scheinen einen großen Verbrauch an dieser Chilipaste zu haben: Kleine Packungen gibt es nicht.

Einen Einkauf (na gut, neben den Maiskölbchen) konnte ich M. aber wenigstens abringen: die koreanische Chilipaste Gochujang. Denn die fehlte bisher in unserem Haushalt. Und nachdem ich sie gekauft hatte, musste ich sie natürlich gleich ausprobieren. Mit leckerem Ergebnis, wie ich finde: Sie schmeckt nämlich keineswegs nur scharf, sondern würzig süßlich-salzig-umami. Damit werde ich sicher noch eine Menge anstellen. Wer diese Paste aber nicht da hat, sich nicht die Hacken danach ablaufen möchte oder keine Lust hat, den Kühlschrank mit einer zugegebenermaßen nicht gerade kleinen Plastikdose zu blockieren, der verwendet stattdessen beispielsweise Sambal oelek (schmeckt anders, nämlich eher scharf-säuerlich, aber das ist ja auch fein). Oder mariniert den Tofu ganz einfach nur mit Sojasauce. Auch wenn es dann kein Chili-Tofu mehr ist. (Und wer sich Gochujang kauft, aber dann nicht weiß, was damit tun, der findet unter den koreanischen Rezepten von Missboulette jede Menge Ideen.)

Nach Vorratslage, das hieß bei mir diesmal: eigenen Koriander ernten!

Ohnehin ist das ein unglaublich wandelbares Rezept. Die Konstanten sind aus meiner Sicht: Reisnudeln, eine ordentliche Menge Kräuter und Fischsauce. Der Rest richtet sich eher nach der Vorratslage. Und damit hat man  auch in der Hand, wie schnell der Salat fertig ist. Ich war in Schnippellaune …

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