Für den Salat den Tofu ca. 1 cm groß würfeln. Die Chilipaste mit 2 EL Wasser glatt rühren (bei Sambal Oelek ist das nicht notwendig). Die Tofuwürfel untermischen und beiseite stellen.
Die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
Die Maiskölbchen (falls verwendet) waschen, in einigermaßen mundgerechte Stücke schneiden und in einem Dämpfeinsatz im Topf über kochendem Wasser 3-5 Min. dämpfen.
Die Möhren schälen und putzen und entweder geduldig in streichholzdünne Stifte schneiden oder grob reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Gurke waschen und in Stifte schneiden.
Von Koriander und Minze die Blättchen abzupfen. Die Minzeblätter fein schneiden, die Korianderblätter ganz lassen.
Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und etwas zerpflücken.
Die Reisnudeln abgießen, nach Packungsangabe in kochendem Wasser gar kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit dem vorbereiteten Gemüse, den Kräutern und dem Salat in einer großen Schüssel mischen.
Die Tofuwürfel aus der Marinade nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen sofort viele kleine Bläschen aufsteigen. Die Tofuwürfel im Öl portionsweise ca. 5 Min. frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
Für das Dressing den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Limette auspressen. Den Saft mit Ingwerwürfelchen, Fischsauce, Zucker und der übrigen Chilimarinade von dem Tofu mischen. Das Dressing über den Salat geben und alles gut unterheben. Die Tofuwürfel zum Schluss untermischen.
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