1 Handvoll Kräuterblättchen (bei mir: Zitronenmelisse, Borretsch und ½ Bund Schnittlauch)
Für das Dressing:
1 gehäufter TL mittelscharfer Senf
4 EL Olivenöl
2 EL Weißwein- oder Apfelessig
1 TL Apfeldicksaft oder Honig
Salz | Pfeffer
Anleitung
Für den Salat den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Brot entrinden (die abgeschnittenen Stücke trockne ich und zerreibe sie zu Semmelbröseln). Das weiche Innere in fingerbreite Streifen schneiden und diese in mundgerechte Stücke zerreißen. Die Brotbröckchen in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl mischen, auf dem Backblech verteilen und im Backofen in 10–15 Minuten knusprig backen. Dabei zwischendurch wenden und kontrollieren: Sie sollen außen knusprig, aber nicht komplett hart werden. Die fertigen Croutons herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erbsen aus den Schoten palen und die Dicken Bohnen enthülsen. Die Bohnenkerne in kochendem Wasser ca. 5 Min. sprudelnd kochen. Wer die Erbsen nicht roh essen mag, wirft sie in den letzten 1–2 Minuten mit dazu. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, die Häutchen der Dicken Bohnen mit einem spitzen Messer anritzen und die Bohnenkerne herausdrücken.
Den Halloumi oder Feta würfeln. Für den Halloumi 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Würfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze in ca. 5 Min. unter Wenden goldgelb anbraten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Kopfsalat putzen, waschen und gut trocken schleudern. Die Kräuter in feine Streifen (Schnittlauch in Ringe) schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut schütteln (oder mit einer Gabel verquirlen), bis sich alles zu einer dicken Vinaigrette verbunden hat.
Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen und sofort servieren.
Recipe by Schmeckt nach mehr at https://www.schmecktnachmehr.de/brotsalat-mit-dicken-bohnen/