Kimchi
Quelle: 
Zubereitungszeit: 
Garzeit: 
Zeitbedarf gesamt: 
 
Zutaten
  • 1 Chinakohl
Für die Lake:
  • 100 g Salz
  • 2 l Wasser
Für die Würzpaste:
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2–4 Knoblauchzehen
  • 20 g frischer Ingwer
  • 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste, Asienladen)
  • 1 TL Zucker
Außerdem:
  • 1 Einmachglas (Fassungsvermögen 1 Liter)
Anleitung
  1. Den Chinakohl putzen: unschöne äußere Blätter entfernen, den Kohl längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Gemäß reiner Kimchi-Lehre wird der Kohl in ganzen Vierteln zu Kimchi verarbeitet. Ich finde das unpraktisch, weil ich ihn lieber in kleineren Portionen entnehme. Daher schneide ich die Viertel quer in ca. 5 cm große Stücke.
  2. Für die Lake in einer großen Schüssel das Salz im Wasser auflösen. Den Chinakohl hineingeben und mit einem passenden Teller beschweren, damit er unter der Wasseroberfläche bleibt. Den Chinakohl 24 Stunden bei Zimmertemperatur in der Lake liegen lassen.
  3. Am nächsten Tag den Kohl in ein Sieb abgießen, kurz mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  4. Für die Paste die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einer Schüssel Gochujang und Zucker mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zu einer Paste verrühren. Falls nötig, 1 EL Wasser dazugeben. Den Chinakohl dazugeben und alles gut vermischen.
  5. Das Kimchi in das Glas füllen, dabei gut feststopfen, damit keine Luftlöcher entstehen. Das Kimchi bei Zimmertemperatur 4 Tage bis 1 Woche fermentieren lassen. Dabei den Deckel nicht fest verschließen, sondern nur locker auflegen (oder das Glas mit einem Tuch bedecken). Zwischendurch probieren: Sobald das Kimchi sauer-würzig schmeckt, ist es fertig. Das fertige Kimchi im Kühlschrank aufbewahren.
Recipe by Schmeckt nach mehr at https://www.schmecktnachmehr.de/das-kimchi-und-der-kaesetoast/