Tipp: Wer die Lammknochen vom Metzger mitgenommen hat, kann daraus nebenher eine schnelle Brühe kochen und die statt Wasser zum Fleischkochen verwenden. Das gibt dem Reis nachher noch mehr Aroma. Dazu einfach noch vor der Fleischvorbereitung die Knochen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und bei kleinster Hitze köcheln lassen. Kleine Fleischfitzel und Sehnen, die beim Fleischparieren anfallen, können einfach nach und nach mit in den Topf geworfen werden. Sobald die Brühe zum Fleischaufgießen gebraucht wird, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und verwenden. Sie durch ein Tuch abzuseihen ist hier wirklich nicht nötig.
Ach ja, wer die Fleischmenge zu gering findet, kann sie natürlich erhöhen. Aber das Wichtigste an dem Gericht ist wirklich der Reis.