1 kleines Stück Ingwer, ungeschält mit der Seite der Messerklinge angequetscht
Anleitung
Das Öl auf ca. 200 °C erhitzen, dann in 10 Min. auf ca. 140 °C abkühlen lassen. (Hier konnte ich nur schätzen, da ich kein Ölthermometer besitze. Ich habe mich damit getröstet, dass vermutlich die wenigsten chinesischen Haushalte eins haben.)
Gemahlene Chilis, Sesamsamen und Ingwer in eine hitzefeste Schüssel geben und etwas kaltes Öl bereitstellen. Das richtig temperierte Öl über die Chilimischung gießen: Sie sollte dabei zischen und knistern und intesiv röstaromatisch duften, aber nicht verbrennen. Im Zweifel mit dem kalten Öl die Temperatur senken. Das Chiliöl abkühlen lassen und mit dem Chili-Bodensatz in Gläser abfüllen. Vor dem Benutzen mindestens einen Tag durchziehen lassen. (Ich bewahre es im Kühlschrank auf.)
Anmerkungen
Ich habe nur die Hälfte der Menge gemacht und auch weniger Chilis verwendet, da ich nur indische Chiliflocken bekommen habe.
Recipe by Schmeckt nach mehr at https://www.schmecktnachmehr.de/fuchsia-dunlop-every-grain-of-rice/